鱘魚軟骨中檢測到18種氨基酸，且包含必需從食物中獲得的8種必需氨基酸。氨基酸能供給機體營養，系統平衡，增強免疫功能等。鱘魚軟骨含有豐富的骨膠原蛋白，可以補充皮膚膠原蛋白，增加皮膚彈性，改善關節疼痛，改善腿腳抽經等。鱘魚軟骨含有鈣、鐵、鋅、硒、鎂等多種微量元素。鈣是人體必不可少的微量元素，男女老少皆宜補充。硒乃“防癌”，同時是的抗衰老物質，還能增強生殖功能，以及提高免疫力。鱘魚軟骨還含有30%的軟骨素。軟骨素在醫學上用于治療神、神經性偏頭痛、等。還有抗作用，還可以提高免疫力，促進傷口愈合黑龍江本地鱘鰉魚苗 大鰉魚苗 達氏鰉魚苗 60到100斤鱘魚批發。
目前鱘魚的利用方式主要有魚肉和魚子醬兩部分。魚肉有活體、冷凍及少量方便食品�；铙w一般在酒樓銷售，以規格1kg左右的為主；冷凍則多銷往我國東北地區，規格以10kg-50kg居多。
由于鱘魚在我國大多數省份并非傳統食品，養殖產量的迅猛增長不能被市場迅速接受，因此價格急速下滑，上市產量由1998年的約100噸，至2001-2002年上升到約5000噸，而價格由約400元/千克下滑至約40元/千克，即5年中，產量增長了50倍，價格下滑了10倍。
我國鱘魚子醬產量可穩定在300t左右。據報道的世界鱘魚捕撈產量為15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鱘魚子醬約1000-2000t，目前缺口大（>900t）。魚子醬的傳統消費市場在北美，歐洲和日本，發展*家如中東、*或許是鱘魚子醬的潛在消費大國。
但也有悲觀估計，鱘魚子醬的價格已經開始下滑，許多商家選擇內銷（3000元/kg），不確定因數多，如面臨國外的競爭、技術壁壘以及國內價格戰等，如果缺乏引導和有效管理，*養殖鱘魚子醬產業將很快崩潰。
因此，養殖鱘魚多元化利用是產業出路。
由于鱘魚具有多種可利用價值，因此，發展養殖業的同時，應當跳出水產養殖的圈子，發展鱘魚產業。目前看來，鱘魚的利用價值表現在以下4個方面：
1.食品（包括活魚）：是目前的主要消費方式，其市場容量近年在千噸左，是鱘魚利用的極少部分。
冰鮮、冷凍加工：由于鱘魚無肌間刺，肉質細嫩鮮美，較為適合兒童和西方人食用，具有較大的市場前景，估計近年的國內外市場容量在1萬噸以上。
熏烤：是歐美的傳統食品，因俄羅斯鱘魚自然資源的枯竭，市場看好。
熟食（功能食品）：國內有企業已經開發出了可降低威脅人類的“三高”（、高血脂和高血糖）的鱘魚功能食品，具有巨大的市場前景。
2.制革：養殖到足夠大個體的鱘魚，其皮制作的鱘魚皮革，具有堅韌、高強度和美觀等特點，將優于皮，市場前景看好。
3.藥用和：實驗證實，鱘魚的軟骨不亞于軟骨，由它提取的軟骨素市場前景看好。鱘魚的皮、鰓和脂肪均具有特殊的藥用價值。根據加拿大和國內的幾個科研部門未公開的研究結果，鱘魚具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鱘魚的巨大潛在醫藥開發潛力勿容置疑。
4.魚籽醬：為歐洲傳統的高檔食品，常為皇族或豪門顯貴所必備，單此項即可獲得豐厚利潤。由于俄羅斯魚籽醬產業面臨崩潰，而歐美由于鱘種質、水源和勞動力問題等，鱘魚養殖業發展緩慢，預計在近7年內，世界鱘魚籽醬將是需方市場。
以上各項，除活體銷售外，均需要大個體的鱘魚，這將擺脫目前的畸形消費市場。通過分步實施，十多年后，相信我國鱘魚業將形成百億產值的大產業黑龍江本地鱘鰉魚苗 大鰉魚苗 達氏鰉魚苗 60到100斤鱘魚批發。
