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　　每年11月~轉年3月份，是品嘗日本產松葉蟹的時節。整整一個冬天，松葉蟹都是食客們饕餮之樂的題中之義，難怪被稱為“冬季味覺”。這種在日本很紅的蟹如今也逐漸上了國人的餐桌，很多朋友好像感覺很陌生，其實不然。下面就聽朝香君聊聊這冬季味覺的風物詩吧！

　　你吃過的蟹

　　70年代由日本人發明了類似蟹大腿肉的魚糜制品，名稱“蟹”。由于味道甜香，口感Q彈，很快就風靡世界。直到如今，也是很多料理的必備食材，其模仿的對象就是松葉蟹。

　　那日本人究竟為啥要山寨呢？由于松葉蟹無法飼養，平時都生活在海底200米深的地方，只有11月份開始產卵才到淺海來，漁民們才能捕撈。其實，也是為了能永遠享受到蟹的美味，漁業部門規定每年只有11月-3月份才可以捕撈。這才有聰明人想到了山寨蟹腿，沒想到得到了巨大的成功。側面也證明了松葉蟹的美味。

　　松葉蟹究竟什么鬼？

　　這種蟹學名叫：北太平洋雪蟹（Chionoecetes opilio），生活在日本、俄羅斯、美國阿拉斯加等地區的深海200米左右。其主要外形特點是公蟹的腿特別長，能達到70-80公分，是名副其實的長腿歐巴，母蟹個頭相對小很多。

　　松葉蟹因何得名？

　　松葉蟹是日本山陰地區（鳥取縣、島根縣、兵庫縣）的叫法，其他產區還有另外的名稱，據說是因為蟹腿肉經過開水煮過，肉纖維會綻放成松葉狀得名，也有的說是古時候人們用松葉烹調。不管什么原因，由于這個稱呼富有詩意，所以人們就叫開了。

　　松葉蟹在不同地區的名稱不同，如下圖:

　　食蟹的講究

　　根據公母不同的特點，吃法也不盡相同。公蟹腿長肉甜，母蟹子多味美。不同烹調方法炮制松葉蟹，鮮味及層次感均有異，刺身、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤……

　　生吃松葉蟹時，一般先將其置于冷水中5分鐘左右，這時再剪開蟹腿的殼，里面就是一簇簇的蟹肉。新鮮蟹肉從殼中取出之后，不蘸調料直接吃，海水的咸味襯出蟹肉的鮮美，是內行的吃法。

　　本釀造的特點是，清冽的口感，淡淡的甘甜。特別是黑松白鹿的山田錦，酒米與西宮名水共同打造。低溫飲用時，是搭配不蘸料的貝類和白身魚的佐餐酒。

　　炭燒松葉蟹，也是日本當地食松葉蟹的常用方法，經過炭火的“洗禮”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，發出爆裂聲，讓人覺得有點刺激。因為螃蟹本身帶有一定的鹽分，所以烤好了的味道極其鮮美，吃時要手指橫著拿，順著蟹肉的絲縷來撕著吃。

　　備前雄町 純米大吟醸，使用了夢幻之謎之稱的雄町大米，冰飲下有豐富的熱帶水果香氣，入口軟滑，酒液略過喉嚨帶來濃郁的哈密瓜般的甘甜。鮮美的蟹肉與純米大吟醸清酒的之作一起搭配，味蕾的絕妙體驗也一起達到頂峰。

　　母蟹內子、外子豐富，一般的料理店會蒸熟后，蟹肉剝皮，將其與蟹子混合，然后搭配蟹醋蘸料一起吃。這種吃法同樣適合與純米大吟醸或純米吟醸級別的清酒進行搭配。

　　朝香 純米大吟醸，精米步合39%，蘋果、甜瓜等水果般的吟醸香氣以及醇厚的口感，都與母蟹的鮮香達到完美匹配。

　　北方的冬季，怎么能沒有火鍋？燙一壺酒也是很多人天冷時節的，朝香純米酒，再適合不過了。母蟹一分兩半，與味增和白蘿卜燉煮的蟹鍋，是日本當地家常的做法，純米酒同樣代表了日本最傳統米酒的味道，這樣的搭配恐怕是在地道不過了